La tortilla de patatas. Algunos lugares con buenos pinchos de tortilla de patatas en San Sebastián.

1 de julio de 2021

La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, tortilla de patata o tortilla de papas en Hispanoamérica, es un plato sencillo (una vez que se decide uno por una de las muchas variantes de hacerla).

Aparentemente se trata de una fórmula muy sencilla, pero que después se complica y hay tantas formas de hacerla como cocineros.

Receta de Argiñano

Por ejemplo, Argiñano nos da esta sencilla receta:

Para cuatro personas:

  • 6 huevos
  • patatas (600 gr)
  • cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • sal
  • una hoja de perejil

Para su elaboración hay que picar la cebolla y el pimiento en dados medianos. Después se cortan las patatas en rodajas finas de 1/2 centímetro.

Todo ello se sazona al gusto y se mete en la sartén y se tiene a fuego lento durante unos treinta minutos.

En un recipiente grande, se cascan los huevos. Se baten. Se añade el contenido de la sartén y se deja que todo quede homogéneo. Se vuelve a poner al fuego añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Tras unos 20 segundos, se separan los bordes y con un plato más grande que la sartén se da la vuelta a la tortilla.

Y ya está. Puede ver la receta en: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/tortilla-patatas-8684.html

Otras recetas

Esta es la fórmula de Arguiñano, pero hay otras muchas. Parece mentira que con tan pocos ingredientes, pueda haber tantas formas distintas de cocinarla, lo que da resultados muy distintos. Veamos algunas formas de hacerla. Arguiñano ha usado la cebolla; no a todo el mundo le gusta esa fórmula. La cebolla le da jugosidad, pero también absorbe aceite por lo que hay que tener mucho cuidado. Así que aquí tenemos una primera variante: con cebolla o sin cebolla.

¿Pimiento verde o sin pimiento?

Arguiñano opta por poner pimiento verde. Es opcional.

Corte de la patata

La forma de cortar las patatas. Arguiñano opta por hacer rodajas de 1/2 centímetro de grueso. Mi madre, hacía las rodajas mucho más finas y recuerdo con agrado sus tortillas. Otros las cortan en tacos.

¿Patatas fritas o cocidas?

En cuanto al tiempo de freír las patatas. Algunos optan por hacerlo con fuego muy suave, con lo que las patatas más que fritas parecen cocidas. Otros lo ponen a fuego rápido y quedan fritas y tostadas. Incluso, el diputado y cantante José Antonio Labordeta las hacía con patatas chips. (Ver artículo de Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas)

Tortilla de patatas sin patata

Recuerdo que en cierta ocasión un buen amigo mío, y muy buen cocinero, me hizo tortilla de patatas sin patata.

El aceite

Otro tema importantísimo es el del aceite. Si te gusta el sabor del aceite de oliva, no cabe duda que te gustará la tortilla hecha con aceite de oliva extra virgen y, probablemente, con cebolla. Pero si no quieres que el aceite de oliva se note tanto, se puede optar por otros aceites más suaves como es el de girasol.

Tortilla con salsa

En algunas zonas de España la tortilla se suele acompañar de alguna salsa. Son típicas la mayonesa o el alioli y en algunos sitios, por ejemplo Madrid, acompañarla con salsa picante (salsa brava). Una costumbre madrileña que se ha ido perdiendo ha sido la de la tortilla en caldo. La tortilla de patatas, de tamaño pequeño, se servía en una cazuela de barro con un caldo similar al del cocido. Me gustaba mucho, pero hace años que no la he encontrado, aunque hay muchas recetas en internet, por ejemplo, esta: https://lacocinadelolidominguez.es/tortilla-de-patatas-guisada-en-salsa.

¿Huevos frescos o pasteurizados?

Hay un aspecto, para mí muy importante, que está relacionado con la posibilidad de que la tortilla esté infectada de salmonelosis. Como ustedes saben, a veces (rara vez) los huevos tienen salmonelosis. Para poder hacer tortilla de patatas y evitar la enfermedad recomendaban que toda la tortilla estuviera muy bien cuajada. Compacta. Eso dice, por ejemplo, la Wikipedia en el enlace mencionado más arriba.

Probablemente es cierto, pero qué quieren que les diga, a mí me gusta que al cortar la tortilla chorree un poco de huevo. Hoy en día no es demasiado problema pues la salmonelosis se puede evitar usando huevos pasteurizados en vez de huevos frescos.

Mi gusto

A mi me gusta la tortilla de patata hecha con patatas poco fritas, con pimiento y perejil, sin cebolla, con aceite de oliva, y que quede babosa. No me gusta la que está demasiado compacta. Que a mí me guste no significa nada, ni es mejor, ni es peor, a cada cual le gusta lo que le gusta.

Las tortillas de San Sebastián

Por lo ya dicho en el párrafo anterior, me gustan las tortillas de patatas que hacen en muchos sitios de Donostia-San Sebastián. A continuación señalo unos pocos que me gustan. Ni que decir tiene que hay muchos más y, ni que decir tiene, que hay otros sitios en España con tortillas de patata espléndidas.

Juantxo

Hay dos bares en la “parte vieja” de San Sebastián que desde hace muchos años tienen fama de hacer unas tortillas de patatas estupendas. Son el Danena y el Juantxo. En esta ocasión tan solo hemos podido ir al Juantxo, les dejo unas fotos de la tortilla.

Taberna Juantxo en la parte vieja de San Sebastián. Muy buena tortilla de patatas (por supuesto, para mi gusto)
Ubicación de Juantxo.

Bar Bigarren

El bar Bigarren está en Amara. Es un bar pequeñito, pero –siempre en mi opinión– atienden muy bien y tienen unos productos de calidad. Como hoy estamos hablando de tortilla, vamos a ver su tortilla.

Restaurante Esparru

El restaurante Esparru esté en el barrio de Amara y ofrecen muy buenos pinchos de calidad al precio de 2,20€ la unidad. Si eso es barato o caro, lo deducirá usted.

Pueden ver más detalles aquí: https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187457-d989184-Reviews-Esparru-San_Sebastian_Donostia_Province_of_Guipuzcoa_Basque_Country.html

En cuanto al tema que nos ocupa, aquí les muestro sus pinchos de tortilla de patatas:

Bar Divinum

También en Amara. Pueden ver su descripción aquí: https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187457-d10604761-Reviews-Divinum-San_Sebastian_Donostia_Province_of_Guipuzcoa_Basque_Country.html

Es un sitio muy interesante para la cata de diversos vinos que ofrecen. No son los vinos habituales. Los hay de distintos sitios de España y sus precios están muy claramente señalados. En ese sentido no hay sorpresas.

En el sentido que nos interesa en esta entrada, sus tortillas de patatas son muy buenas (obviamente para mi gusto):

Fachada de Divinum.

El precio del pincho es de: 2 €

Bar Taberna Maritxu

También está en el barrio de Amara. Los detalles aquí: https://www.facebook.com/Maritxu-Taberna-309576269245280/ (No me hace ninguna gracia Facebook, ni que se consideren los dueños de la moral, pero es el lugar donde está descrita la Taberna Maritxu. Yo nunca pondría la publicidad de mi establecimiento en CaraLibro, pero sobre gustos…).

Exterior de la taverna Maritxu.

El texto es de Félix Ares , las fotos son de Félix Ares y Álvaro Ares. Texto y fotos se han licenciado bajo la Creative Commons Reconocimiento 4.0 Unported License. El reconocimiento puede ser decir que se ha “Creado a partir de la obra en viajes.ares.fm.”

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Café Slabon (restaurante) Donostia-San Sebastián

El café Slabon ofrece un menú del día con una excelente relación calidad/precio (12 €)

Recomendar un restaurante es algo muy delicado puesto que a cada persona le gustan cosas diferentes. Me voy a atrever a recomendar este restaurante al que vamos de vez en cuando debido fundamentalmente a los siguientes hechos: tienen menú del día a 12 €, la cocina es estupenda, es un lugar sin televisión.

La carta es bastante amplia. Por ejemplo, de primero podemos encontrar pimientos rellenos de setas y gambas, espagueti Roquefort, o paella. De segundo: Bacalao piperrada, o lomo a la plancha con salsa Roquefort.

Menú del día del café restaurante Slabon. Donostia

El interior es sencillo. Y nada más entrar destaca que en las mesas hay jarras de agua.

Bacalao piperrada. Restaurante Slabon.

Si usted lo desea, el menú también incluye vino de la casa, que no está mal.

Vino de cosechero de la casa, Campo Bajo.

El menú del día incluye varios postres, algunos de ellos poco frecuentes, como pueden ser las torrijas o el mousse de plátano.

UBICACIÓN

Calle Urbieta número 44, sótano. Hay una parada de autobús muy cerca.

COCINA

Debemos pensar que se trata de un menú del día de 12 €. Dentro de esa categoría es EXCELENTE. Y, por ejemplo, los pimientos rellenos con setas y gambas son deliciosos y comparables con el mejor restaurante de Donostia.

WIFI

Dispone de Wifi gratuito.

ATENCIÓN

En todo momento profesional y amable.


Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con

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